L’abbinamento tra patate e miele può sembrare insolito, ma in cucina il contrasto tra sapori dolci e salati è utilizzato da tempo e con questa ricetta è impossibile fallire.
Il miele, quando viene esposto al calore del forno, tende a caramellare leggermente sulla superficie degli alimenti, creando una glassatura che intensifica il gusto. Con le patate questo effetto funziona particolarmente bene, perché la loro polpa ricca di amido assorbe i condimenti e sviluppa una crosticina esterna più marcata durante la cottura.
Il risultato è un contorno semplice ma con un profilo aromatico più complesso rispetto alle classiche patate al forno. La dolcezza del miele resta discreta e viene bilanciata dal sale, dall’olio extravergine e dalle erbe aromatiche.
Ingredienti
Per preparare questo piatto servono pochi ingredienti, facilmente reperibili in qualsiasi cucina.
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800 g di patate
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2 cucchiai di miele (preferibilmente acacia o millefiori)
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3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
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1 rametto di rosmarino fresco oppure timo
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sale q.b.
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pepe nero q.b.
Chi preferisce un gusto più deciso può aggiungere anche uno spicchio d’aglio o una piccola quantità di paprika dolce.
Preparazione passo passo
Per ottenere una buona consistenza è importante partire dalla scelta delle patate. Le varietà a pasta gialla sono generalmente più adatte alla cottura in forno perché mantengono meglio la struttura.
Per prima cosa lavare bene le patate sotto acqua corrente e pelarle. Tagliarle poi a spicchi o a cubetti di dimensioni simili, in modo che la cottura risulti uniforme.
Patate e miele, il gusto esplode – Papil.it
Una volta tagliate, sciacquarle velocemente sotto acqua fredda per eliminare parte dell’amido superficiale. Questo passaggio aiuta a ottenere una superficie più croccante durante la cottura.
Asciugare le patate con un canovaccio pulito e trasferirle in una ciotola capiente. Aggiungere l’olio extravergine, il sale, il pepe e le erbe aromatiche. Mescolare bene in modo che il condimento si distribuisca su tutti i pezzi.
Disporre le patate su una teglia rivestita con carta da forno, cercando di non sovrapporle troppo. In questo modo il calore del forno potrà circolare meglio.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 30–35 minuti. Durante la cottura è utile girare le patate almeno una volta per ottenere una doratura uniforme.
Quando le patate sono quasi pronte e hanno iniziato a formare una superficie dorata, estrarre la teglia dal forno. A questo punto versare il miele sopra le patate distribuendolo in modo leggero.
Rimettere la teglia in forno per altri 5–8 minuti. Il calore farà sciogliere il miele e lo trasformerà in una sottile glassa che si attaccherà alla superficie delle patate.
Una volta cotte, le patate devono risultare dorate all’esterno e morbide all’interno. Il miele non deve coprire completamente il sapore del piatto ma creare solo una leggera nota dolce.
Questo contorno si abbina bene con carni arrosto, pollo al forno oppure formaggi stagionati. In alcuni casi può essere servito anche come piatto unico leggero insieme a un’insalata.
