C’è un impasto che al mattino cambia l’aria di casa e conquista al primo morso. Il segreto è tutto in pochi gesti e tanta pazienza.
Ci sono mattine in cui basta accendere il forno per sentirsi già felici. La focaccia genovese è una di quelle ricette che non hanno bisogno di presentazioni: appena inizi a prepararla, sai già che il profumo farà capolino fuori dalla porta e attirerà tutti in cucina. È soffice, profumata, lucida al punto giusto e con quel sapore che ti fa pensare subito a una colazione lenta o a un pranzo improvvisato che diventa speciale.
Dentro questa focaccia c’è davvero poco, ed è proprio questo il bello. Farina buona, acqua, lievito, olio extravergine d’oliva e una salamoia semplice che fa la magia. Se vuoi darle un tocco più personale, puoi giocare leggermente con le farine, mantenendo però una buona forza, oppure sostituire il malto con un pizzico di zucchero di canna. Nulla di stravolgente, solo piccoli accorgimenti per adattarla ai tuoi tempi e ai tuoi gusti, senza tradire lo spirito originale.
Ricetta della focaccia genovese super profumata e irresistibile
Questa è una di quelle ricette che ti consiglio di preparare quando hai voglia di coccolare chi ami. È perfetta al mattino, magari nel weekend, ma funziona benissimo anche per una cena informale o da portare in tavola al posto del pane. Il segreto è non avere fretta e rispettare i tempi di riposo: la focaccia ti ripaga sempre.
Ricetta della focaccia genovese super profumata e irresistibile – papil.it
Ingredienti
- Farina 00 400 g
- Farina Manitoba 250 g
- Acqua a temperatura ambiente 335 g
- Sale fino 13 g
- Malto 10 g
- Lievito di birra fresco 18 g
- Olio extravergine d’oliva 30 g per l’impasto
- Olio extravergine d’oliva per ungere le teglie
- Olio extravergine d’oliva 60 g per la superficie
- Sale 10 g
- Acqua 200 g per la salamoia
Preparazione
In una ciotola capiente unisci le due farine e mescolale. Fai un incavo al centro e versa quasi tutta l’acqua, iniziando a mescolare fino a farla assorbire. Aggiungi il malto e il sale, poi l’acqua rimasta, continuando a lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo. Solo a questo punto unisci il lievito sbriciolato.
Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e impasta con energia finché diventa elastico e liscio. Incorpora l’olio poco alla volta e continua a lavorare finché sarà ben assorbito. Copri e lascia riposare qualche minuto, poi forma una palla liscia e dividi l’impasto in due parti uguali. Ripiegale su se stesse, copri e lascia riposare ancora.
Ungi bene le teglie, stendi delicatamente l’impasto fino a coprirne gran parte e lascia riposare. Dopo poco tempo allargalo fino ai bordi, creando un leggero bordo esterno. Copri e fai lievitare finché sarà ben gonfio.
Prepara la salamoia sciogliendo il sale nell’acqua. Con le dita crea i classici buchi sulla superficie, versa olio e salamoia distribuendoli bene. Lascia lievitare ancora scoperta, poi cuoci in forno statico caldo a 230 gradi per circa 15 minuti, finché la superficie sarà dorata.
Lasciala intiepidire appena, poi portala in tavola. È in quel momento che capirai perché questa focaccia mette tutti d’accordo e fa venire voglia di rifarla subito.
