Conoscete i sassi di mare? Questi piccoli “tesori” del mare, che si trovano tra la Campania, la Sicilia e la Calabria, sono perfetti per condire la pasta. La pasta con i sassi di mare non è una novità, anzi, è una ricetta tradizionale che sta tornando di moda, specialmente d’estate.
Se volete provare qualcosa di originale e sorprendente, questa ricetta è quella giusta per voi. Non si tratta di un piatto “nuovo” in senso stretto, ma di un ritorno alle origini della cucina mediterranea. Nonostante il successo delle ricette orientali come il “Suodiu”, la pasta con i sassi di mare è una prelibatezza tutta italiana.
Le origini della pasta con i sassi di mare
Questo piatto appartiene alla cucina povera dei pescatori, che utilizzavano ciò che il mare offriva, anche quando la pesca non era abbondante. I sassi di mare, ricoperti di incrostazioni di molluschi, alghe e patelle, hanno un sapore che ricorda quello del mare e sono stati tradizionalmente utilizzati per arricchire i piatti di pasta.
La ricetta ha radici antiche, soprattutto in Campania, Calabria e Sicilia. Oggi, invece di cercare pesci o frutti di mare costosi, è il momento di riscoprire i sapori autentici di questa tradizione.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di spaghetti
- 300-400 g di pomodorini
- 2 spicchi d’aglio
- 200 ml di vino bianco secco
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
- 3-4 sassi di mare (con incrostazioni di molluschi e alghe)
- Prezzemolo fresco tritato
- 2 cucchiai di acqua di mare o acqua del rubinetto
Preparazione
- Iniziate mettendo un po’ di olio extravergine di oliva in un tegame capiente.
- Rosolate l’aglio, facendo attenzione a non farlo bruciare, e aggiungete il vino bianco. Lasciate evaporare l’alcool.
- Aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a metà, insieme al pepe.
- Tenete conto del sale, ma aggiungetelo con parsimonia poiché i sassi di mare rilasciano naturalmente una certa quantità di sale.
- Dopo circa 5 minuti, aggiungete i sassi di mare al tegame e versate 2 cucchiai di acqua di mare o dell’acqua del rubinetto. Lasciate cuocere per circa 20 minuti, facendo attenzione a mescolare di tanto in tanto.
- Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- Quando la pasta è pronta, scolatela al dente e trasferitela nel tegame con il sugo.
- Mantecate la pasta a fuoco basso, aggiungendo metà del grana grattugiato. Continuate a mescolare fino a ottenere un piatto cremoso.
- Rimuovete i sassi, quindi impiattate e aggiungete il restante formaggio grattugiato e una spolverata di prezzemolo fresco.
Una sorpresa per il palato
Gli spaghetti ai sassi di mare sono una vera e propria sorpresa per il palato. Questo piatto unisce il gusto del mare con la freschezza dei pomodorini e il sapore ricco dei sassi di mare, creando una combinazione unica che stupirà i vostri ospiti. Semplice, ma ricca di sapore, questa ricetta vi farà sentire come se steste mangiando direttamente in riva al mare.
Il sapore intenso dei sassi, unito alla freschezza dei pomodorini e al profumo del mare, fa di questa ricetta una vera e propria esperienza sensoriale. Se non l’avete mai provata, è il momento di farlo.
