I cavatelli cilentani, o semplicemente cavatielli, sono un piatto che affonda le radici nella tradizione culinaria del Cilento, tipico della domenica in famiglia.
Con la loro forma caratteristica, che li rende unici e irresistibili, questi piccoli pezzi di pasta ripiegati su se stessi sono un simbolo della cucina contadina, semplice ma ricca di sapore. Il ragù di carne di suino, poi, dona quel tocco in più che rende questo piatto perfetto per i pranzi festivi.
Preparazione della Pasta
Per iniziare, disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, creando un piccolo buco al centro. Versate l’acqua tiepida, aggiungendola lentamente, senza sale, e impastate prima con le dita e poi con entrambe le mani fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Coprite la pasta con un canovaccio e lasciatela riposare per circa 10 minuti.
Una volta trascorso il tempo di riposo, prendete un pezzo di pasta e, con le mani, allungatelo formando dei bastoncini di circa venti centimetri di lunghezza e un centimetro di spessore. Tagliate questi bastoncini in pezzetti di circa 2 centimetri.
Prendete un pezzetto alla volta, appoggiateci sopra due dita e premete delicatamente per creare una cavità al centro, facendo sì che i bordi si arricciano. Questo passaggio è cruciale per ottenere la forma tradizionale del cavatello. Disponeteli su un vassoio infarinato e lasciateli riposare prima della cottura.
La Preparazione del Ragù
Per il ragù, riscaldate un po’ d’olio extravergine di oliva in una pentola e soffriggete l’aglio, la cipolla e il peperoncino. Aggiungete la carne di suino tagliata a cubetti di circa 3-4 cm. Quando la carne è ben rosolata, unite la passata di pomodoro e portate a bollore. Riducete il fuoco e lasciate cuocere lentamente per circa due ore, mescolando di tanto in tanto. Questo lento processo consente alla carne di diventare tenera e di infondere il sugo con sapori intensi e avvolgenti.
Completamento del Piatti
Quando i cavatelli sono pronti, cuoceteli in acqua bollente salata, facendo attenzione a non aggiungere sale all’impasto ma solo nell’acqua. Non appena i cavatelli salgono in superficie, sono pronti per essere scolati e serviti.
Una volta pronti, disponete i cavatelli nei piatti, copriteli con il ragù di maiale e, per un tocco finale, spolverizzate abbondantemente con cacioricotta. Il risultato è un piatto ricco e gustoso, che racchiude in sé tutta la tradizione e il calore della cucina cilentana.
