I biscotti alla marmellata rappresentano un classico intramontabile della pasticceria casalinga, amatissimi per la loro semplicità e il cuore dolce e avvolgente. Perfetti per accompagnare una tazza di tè o un caffè, sono ideali anche per le merende dei bambini o per arricchire le tavole delle occasioni speciali. La loro preparazione, semplice e veloce, permette di ottenere un dolce fragrante e colorato che conquista al primo morso.
Ricetta classica dei biscotti alla marmellata: ingredienti e preparazione
Per preparare circa 25 biscotti alla marmellata, servono pochi ingredienti base:
- 300 g di farina 00
- 100 g di zucchero semolato
- 120 g di burro (oppure 80 ml di olio di semi)
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- Scorza di limone o arancia grattugiata
- Un pizzico di sale
- Zucchero a velo per decorare
- Marmellata a scelta (fragole, albicocche, arance, lamponi, ecc.)
- Stampini di diverse dimensioni per creare le forme
La preparazione inizia con l’ammorbidimento del burro a temperatura ambiente, facilitando così la lavorazione dell’impasto. Seguendo una tecnica tradizionale, si crea una fontana con la farina e si uniscono al centro uova, zucchero, scorza degli agrumi e un pizzico di sale. Successivamente si incorpora il burro e si impasta energicamente fino a ottenere un composto omogeneo. Dopo aver formato un panetto, si lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, un passaggio fondamentale per facilitare la stesura e migliorare la friabilità dei biscotti.
Stendendo la frolla a uno spessore di 3-4 millimetri, si ritagliano i dischi con gli stampini. La forma più tradizionale è quella dei biscotti “occhio di bue”, ovvero coppie di biscotti, di cui uno con un foro centrale che lascia intravedere il ripieno di marmellata. I dischi vengono poi disposti su una teglia foderata di carta forno e cotti in forno preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti, fino a doratura leggera.
Farcitura e consigli per il ripieno perfetto
Il vero protagonista dei biscotti alla marmellata è il ripieno, che può variare secondo gusti e stagioni. La scelta della marmellata è libera: tra le più apprezzate ci sono la marmellata di fragole, albicocche, arance biologiche e lamponi, tutte con sapori che si sposano bene con la dolcezza della frolla. Per chi desidera sperimentare, sono ottime anche le creme spalmabili alla nocciola o al pistacchio, che aggiungono un tocco di golosità in più.
Per farcire i biscotti, basta mettere un cucchiaino di marmellata sulla base senza foro e sovrapporre delicatamente la parte superiore con il foro, premendo leggermente per far fuoriuscire un po’ di ripieno. Infine, una spolverata di zucchero a velo rende il dolce ancora più invitante.
Consigli utili per la perfetta esecuzione e conservazione
Tra le difficoltà più comuni nella preparazione dei biscotti ripieni c’è la tendenza della marmellata a fuoriuscire durante la cottura. Un buon trucco è sigillare bene i bordi premendo con le dita o con una forchetta e non stendere troppo sottilmente la frolla, per evitare che si rompa o si apra in forno. È importante anche che il burro sia morbido ma non liquido, per garantire un impasto lavorabile e friabile al punto giusto.
Una volta pronti, i biscotti alla marmellata possono essere consumati subito, ma risultano ancora più gustosi il giorno dopo, quando il ripieno si amalgama perfettamente con la frolla. Per conservarli al meglio si consiglia di riporli in un contenitore ermetico o in una scatola di latta, dove si mantengono fragranti per 2-3 giorni.
Il fascino dei biscotti alla marmellata risiede nella loro versatilità: forme, impasti e ripieni possono essere adattati secondo la propria creatività e preferenze, rendendo questi dolcetti un vero e proprio piacere da preparare e condividere in famiglia.
