Quando si parla di profiteroles, la Francia sorride. Questo dolce ha il sapore delle festività, delle occasioni speciali e delle domeniche in famiglia, ed è capace di mettere d’accordo tutti, dai bambini agli amanti del dessert più esigenti.
Semplice, goloso e senza tempo, il profiterole è un dolce che, pur avendo origini francesi, ha conquistato tutta Europa. Il nome stesso deriva dal verbo “profiter”, che significa “approfittare”, e con un dolce così è impossibile non farlo!
I Tre Elementi del Profiterole Perfetto
Il successo di un buon profiterole risiede nei suoi tre componenti principali:
- I Bignè (pasta choux): leggeri e vuoti dentro, pronti per essere riempiti.
- Il Ripieno: panna montata, crema pasticciera o chantilly.
- La Copertura: una ganache al cioccolato fondente che deve essere morbida, lucida e irresistibile.
Ingredienti per circa 20 Profiteroles
Per i Bignè (pasta choux):
- 100 ml di acqua
- 100 ml di latte
- 80 g di burro
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 120 g di farina 00
- 4 uova medie
Per il Ripieno:
- 250 ml di panna da montare
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
Per la Ganache al Cioccolato:
- 200 g di cioccolato fondente (almeno 60%)
- 200 ml di panna liquida
- 1 cucchiaino di burro (facoltativo, per lucidare)
Come Preparare i Profiteroles al Cioccolato
1. Prepara la Pasta Choux (Bignè)
In una casseruola, porta a ebollizione acqua, latte, burro, sale e zucchero. Quando inizia a bollire, togli dal fuoco e versa tutta la farina in una volta sola. Rimetti sul fuoco e mescola energicamente per un paio di minuti fino a ottenere un impasto che si stacca dalle pareti della pentola. Trasferisci l’impasto in una ciotola e lascialo intiepidire.
Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene ogni volta. L’impasto deve risultare cremoso e compatto, ma non liquido. Con una sac à poche, forma dei mucchietti su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci a 200°C per 10 minuti, poi abbassa la temperatura a 180°C e continua a cuocere per 15-20 minuti, fino a quando i bignè sono gonfi e dorati. Fai raffreddare completamente.
2. Prepara il Ripieno
Montare la panna ben fredda con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soda. Trasferiscila in una sac à poche con beccuccio liscio. Fai un piccolo foro sotto ogni bignè e riempilo con la panna montata.
3. Prepara la Ganache
Scalda la panna in un pentolino. Quando sfiora il bollore, spegni il fuoco e aggiungi il cioccolato spezzettato. Mescola fino a ottenere una crema liscia e lucida. Se vuoi una ganache ancora più brillante, aggiungi un cucchiaino di burro.
4. Assemblaggio
Disponi i bignè ripieni in una piramide su un piatto da portata. Versa sopra la ganache calda o servila separata, in modo che ognuno possa versarla a piacere. Puoi anche preparare delle porzioni monodose, con 3-4 bignè ciascuna, e versare la ganache direttamente sopra.
Varianti Golose
- Con ripieno di gelato alla vaniglia (versione estiva)
- Con ganache al cioccolato bianco o gianduia
- Con ripieno di crema pasticciera alla vaniglia
- Granella di nocciole o mandorle tostate come guarnizione
Come Conservare i Profiteroles
È meglio montarli poco prima di servirli per evitare che i bignè si inumidiscano. Tuttavia, puoi preparare gli altri componenti (anche il giorno prima) e assemblarli all’ultimo momento.
Perché Prepararli?
Perché sono il dolce francese per eccellenza quando vuoi coccolare qualcuno. Golosi, scenografici (ma non difficili) e sempre apprezzati, i profiteroles sono la scelta perfetta per ogni occasione speciale.
