La preparazione dei bignè al cioccolato è una delle ricette più apprezzate della pasticceria casalinga italiana, ideale per chi vuole cimentarsi in un dolce classico ma sempre amato, perfetto sia come dessert che come merenda golosa. Questa ricetta prevede la realizzazione della pasta choux, la base indispensabile per ottenere dei bignè leggeri e aerati, da farcire poi con una crema al cioccolato ricca e avvolgente.
Come preparare i bignè al cioccolato: la pasta choux perfetta
Il primo passo per realizzare i bignè fatti in casa è preparare la pasta choux. In un pentolino si portano a bollore acqua e burro, dopodiché si aggiunge la farina tutta in una volta, mescolando vigorosamente fino a ottenere un composto omogeneo che si stacca dalle pareti della pentola. Successivamente si cuoce l’impasto per un paio di minuti sul fuoco, continuando a mescolare.
È fondamentale far raffreddare completamente l’impasto prima di aggiungere le uova: questo passaggio evita che i bignè abbiano un sapore simile alla frittata. Le uova vanno incorporate una alla volta con l’aiuto di una frusta elettrica, fino a ottenere una consistenza densa e cremosa, simile a quella della crema pasticcera.
Con la pasta choux pronta, si utilizza una sac à poche per formare i bignè su una teglia rivestita di carta forno. La cottura avviene in forno preriscaldato a 200 °C per 25 minuti, senza mai aprire lo sportello, per permettere ai bignè di gonfiarsi perfettamente. Successivamente si abbassa la temperatura a 180 °C per altri 5 minuti e, una volta spento il forno, i bignè vanno lasciati raffreddare all’interno per asciugarsi bene.
La crema pasticcera al cioccolato: un cuore goloso
Mentre i bignè si raffreddano, si prepara la crema al cioccolato che farà da cuore morbido ai dolcetti. Si inizia tritando finemente il cioccolato fondente. In un pentolino si scalda il latte a fuoco moderato, mentre in una ciotola si sbattono i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais fino a ottenere un composto liscio.
Questa crema di uova viene versata lentamente nel latte caldo, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Si lascia addensare sul fuoco e, poco prima di togliere dal calore, si aggiunge il cioccolato tritato, che si scioglie completamente conferendo alla crema una texture vellutata e un sapore intenso.
La crema pasticcera al cioccolato va fatta raffreddare prima di essere utilizzata per la farcitura dei bignè.
Farcitura e glassatura: il tocco finale dei bignè al cioccolato
Per farcire i bignè si utilizza una sac à poche con beccuccio sottile. Si pratica un foro sul fondo di ogni bignè e si riempie delicatamente con la crema al cioccolato. A questo punto si possono lasciare semplici o procedere con la glassatura.
Per la glassa al cioccolato si scioglie il cioccolato fondente tritato, preferibilmente al microonde per due minuti o a bagnomaria, e si lascia colare un cucchiaino di glassa su ogni bignè. La glassa va lasciata solidificare per almeno un’ora prima di servire, per ottenere una superficie lucida e croccante che contrasta piacevolmente con la morbidezza della crema.
Varianti e consigli per i bignè al cioccolato
La ricetta base dei bignè è neutra e senza zucchero, quindi è molto versatile: oltre alla crema al cioccolato, si possono utilizzare farciture diverse come crema pasticcera semplice, crema al pistacchio, zabaione o anche ripieni salati per un’alternativa originale.
Chi preferisce può evitare la glassa e spolverizzare semplicemente i bignè con zucchero a velo. Inoltre, i bignè al cioccolato sono perfetti per la preparazione di dolci più complessi come il profiteroles.
Per chi desidera una versione meno intensa, il cioccolato fondente può essere sostituito con quello al latte, modificando così il gusto e la dolcezza della crema.
Questa ricetta, con tempi di preparazione di circa 30 minuti e cottura di 45 minuti, permette di ottenere circa 10 bignè, un numero ideale per una piccola festa o un dessert in famiglia all’insegna della tradizione e della golosità.
