Se pensate che la parmigiana di melanzane sia solo un piatto salato, vi sbagliate di grosso! In Costiera Amalfitana, infatti, esiste una versione dolce di questa ricetta tradizionale che vi sorprenderà: la parmigiana di melanzane al cioccolato.
Un dessert che fonde il sapore della melanzana fritta con una salsa al cioccolato fondente, frutta candita, mandorle e amaretti. Se siete alla ricerca di qualcosa di veramente originale, questo è il dolce che fa per voi.
Le origini della parmigiana di melanzane al cioccolato
Le origini di questa particolare parmigiana sono avvolte nel mistero e nelle leggende. Alcuni raccontano che fu creata dai monaci di Atrani o Tramonti, i quali combinavano le melanzane fritte con una salsa al liquore, che poi sarebbe stata sostituita con il cioccolato. Altri sostengono che la ricetta sia frutto delle suore agostiniane, già conosciute per aver inventato altri dolci tipici, come gli struffoli e i roccocò.
Nonostante le sue origini poco chiare, la parmigiana di melanzane al cioccolato è ormai un dolce immancabile a Maiori, soprattutto in occasione di Ferragosto, durante il periodo di raccolta delle melanzane.
La ricetta della parmigiana di melanzane al cioccolato
Se volete provare questa prelibatezza a casa, ecco come prepararla. Vi avvertiamo, però, che questa ricetta non è per chi sta seguendo una dieta. La parmigiana è infatti fritta due volte, ma il risultato vale ogni calorie!
Ingredienti
- Per la salsa e il ripieno:
- 400 g di zucchero
- 250 g di cioccolato fondente
- 100 g di cacao amaro in polvere
- 500 ml di acqua
- 60 g di farina
- 60 g di mandorle a lamelle
- 100 g di amaretti
- 100 g di frutta candita
- Per le melanzane:
- 1 kg di melanzane
- 150 g di farina
- 4 uova
- Olio di semi
Procedimento
1. Preparare la salsa e il ripieno:
- Tagliate 200 g di cioccolato fondente e scioglietelo insieme a 400 g di zucchero e 250 ml di acqua a fuoco basso, mescolando frequentemente.
- Setacciate il cacao e 60 g di farina, aggiungete altri 250 ml di acqua fredda e mescolate fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete questa miscela al pentolino con il cioccolato e cuocete fino a ottenere una crema densa. Lasciate raffreddare.
- Tritate gli amaretti, la frutta candita, le mandorle e i restanti 50 g di cioccolato fondente e unite tutto al composto.
2. Preparare le melanzane:
- Lavate le melanzane e tagliatele a fette sottili. Cospargetele con sale grosso per eliminare l’acqua in eccesso e lasciatele riposare per un’ora.
- Sciacquatele e asciugatele. Friggetele prima in olio caldo, poi ripassatele nell’uovo sbattuto e nella farina prima di friggerle una seconda volta. Potete aromatizzarle con zucchero, cannella o scorza di limone, a piacere.
3. Assemblaggio:
- In una pirofila, versate un po’ di salsa e fate uno strato di melanzane. Coprite con altra salsa e aggiungete il ripieno di amaretti e frutta secca.
- Continuate a creare gli strati fino a esaurire gli ingredienti.
- Infornate a 100°C per 15 minuti, lasciate raffreddare e decorate con mandorle, amaretti sbriciolati e, a piacere, menta fresca.
Una variante senza cottura
Se preferite una versione più veloce, potete evitare la cottura in forno. Dopo aver assemblato gli strati, riponete il dolce in frigorifero per alcune ore prima di servire. Inoltre, per rendere la crema ancora più ricca, potete prepararla con il latte invece dell’acqua, sciogliendo il cioccolato e il cacao direttamente nel latte caldo.
La parmigiana di melanzane al cioccolato è una vera e propria chicca della tradizione amalfitana, capace di sorprendere con un accostamento inedito e irresistibile. Se avete voglia di sperimentare un dolce davvero originale, questa ricetta non deluderà le vostre aspettative!
