Introduzione
Le penne al ragù rappresentano uno dei piatti più amati e rappresentativi della tradizione culinaria italiana. Facili da preparare e ricchi di sapore, uniscono la consistenza perfetta delle penne con il gusto intenso del ragù di carne, un sugo che richiede pazienza e attenzione per esaltare ogni ingrediente. Scopriamo insieme come preparare una versione classica e gustosa, ideale per un pranzo in famiglia o una cena tra amici.
Ingredienti essenziali per le penne al ragù
Per ottenere un ragù ricco e saporito, gli ingredienti di base sono fondamentali. La ricetta tradizionale prevede:
- 500 g di macinato di manzo, scelto con cura per garantire tenerezza e sapore.
- 1 carota, 1 cipolla, 2 gambi di sedano e 1 spicchio d’aglio, tutti tritati finemente per creare un battuto aromatico che costituisce la base del sugo.
- 1 kg di pomodori pelati, passati al passaverdura per ottenere una consistenza liscia e omogenea.
- Basilico fresco, pepe, sale e peperoncino a piacere per regolare il sapore e aggiungere un tocco di personalità.
- Vino rosso, utilizzato per sfumare la carne e arricchire il profilo aromatico del ragù.
- 100 g di piselli, aggiunti verso la fine della cottura per donare colore e una leggera dolcezza.
Le 400 g di penne completano il piatto, preferibilmente cotte al dente per mantenere la giusta consistenza e amalgamarsi perfettamente con il sugo.
Procedimento dettagliato per un ragù perfetto
Il segreto di un buon ragù sta nella cottura lenta e nella cura dei dettagli. Dopo aver tritato finemente la verdura, si inizia scaldando 4-5 cucchiai di olio in una casseruola capiente. Si versa il battuto di verdure e si lascia rosolare dolcemente prima di aggiungere la carne macinata. È importante salare e lasciare insaporire la carne a fuoco medio, per poi sfumare con un goccio di vino rosso che aggiunge profondità al sapore.
Una volta evaporato l’alcool, si incorporano i pomodori pelati passati e le foglie di basilico. Il ragù va coperto e fatto cuocere a fuoco basso per almeno un’ora e mezza, mescolando di tanto in tanto per controllare la consistenza e il sapore. Verso la fine della cottura si aggiungono i piselli, che completano il piatto con una nota fresca e croccante.
Nel frattempo, si porta a ebollizione abbondante acqua leggermente salata per cuocere le penne. La pasta va scolata al dente e amalgamata direttamente nella casseruola con il ragù, in modo che ogni penna si insaporisca per bene.
Valori nutrizionali e consigli per un piatto equilibrato
Una porzione di penne al ragù da 220 g apporta circa 450 calorie, con un contenuto equilibrato di nutrienti: 12 g di grassi (con 5 g di grassi saturi), 65 g di carboidrati e 20 g di proteine. Il piatto è anche una buona fonte di vitamine A e C, oltre a ferro e fibre, che derivano principalmente dalle verdure e dalla carne.
Per chi desidera un tocco in più, è possibile aggiungere una noce di burro o una spolverata di parmigiano, anche se non indispensabili. Un piccolo accorgimento è preriscaldare i piatti di portata a temperatura minima in forno, così da servire le penne ben calde e preservare al meglio il sapore.
Il ragù alla bolognese è un classico della cucina italiana, ma la sua preparazione richiede pazienza e attenzione ai dettagli. Seguendo questi passaggi, si ottiene un piatto genuino, dal gusto ricco e avvolgente, perfetto per ogni occasione.
