C’è una cattiva abitudine che bisogna assolutamente evitare perché danneggia il frigorifero: ne va della qualità e della sicurezza alimentare.
Una pratica di uso comune che ha a che fare con il frigorifero è diffusamente adottata nelle cucine italiane, ma rappresenta un errore comune che può compromettere la qualità del cibo. Nonostante sia qualcosa che fanno un po’ tutti bisogna evitarlo. Questo perché l’efficacia nella conservazione degli alimenti è limitata e può portare a risultati insoddisfacenti al momento del consumo.
I limiti della carta stagnola per la conservazione degli alimenti
Aprire il freezer e trovare un alimento avvolto con cura nella carta stagnola è una scena quotidiana. Tuttavia, molte persone ignorano che questo materiale, pur essendo un buon conduttore termico e un ottimo riflettore di luce, non garantisce una barriera efficace contro l’umidità e l’aria quando adoperato da solo. La stagnola, infatti, non impedisce l’ossidazione né il passaggio di odori, elementi che compromettono la freschezza e la struttura degli alimenti.
Quando si scongela o si riscalda un cibo precedentemente conservato in stagnola, spesso si riscontra che i bordi diventano secchi, la consistenza è fibrosa o gommosa e il sapore risulta alterato, spesso con un retrogusto che ricorda il freezer stesso. Questo deterioramento è dovuto al fatto che l’alluminio non crea un sigillo ermetico e permette il passaggio di aria e umidità, favorendo la formazione di bruciature da congelamento o la perdita di qualità organolettica.
La carta stagnola è spesso ritenuta uno strumento “magico” per la conservazione degli alimenti grazie alla sua capacità di riflettere il calore e proteggere dalla luce. Tuttavia, gli esperti di sicurezza alimentare e conservazione sottolineano che, utilizzata da sola, la stagnola non è sufficiente per mantenere intatte le caratteristiche organolettiche degli alimenti nel frigorifero o nel freezer. Questo perché:
- La stagnola può facilmente rompersi o strapparsi, creando punti di ingresso per l’aria e i batteri.
- Non impedisce la formazione di condensa che può favorire la proliferazione di muffe o batteri.
- Non isola termicamente come altri materiali specifici per la conservazione.
Perché non mettere carta stagnola in frigo? – papil.it
Per questi motivi, gli specialisti consigliano di non affidarsi esclusivamente alla stagnola, ma di adottare soluzioni più efficaci per la conservazione.
Metodi più efficaci per conservare gli alimenti in frigorifero e freezer
Per evitare i problemi causati dall’uso esclusivo della carta stagnola, è importante combinare materiali e tecniche adeguate. Tra le migliori pratiche attuali per conservare gli alimenti nel frigorifero o nel freezer vi sono:
- Utilizzare contenitori ermetici in plastica o vetro: questi garantiscono un sigillo più efficace contro l’aria e l’umidità, mantenendo freschezza e sapore più a lungo.
- Avvolgere gli alimenti in pellicola trasparente alimentare prima di coprirli con carta stagnola: questa doppia protezione limita il contatto con l’aria e riduce la formazione di bruciature da congelamento.
- Congelare porzioni singole in sacchetti specifici per freezer con chiusura a zip: così si evita di scongelare e ricongelare grandi quantità di cibo, preservando meglio la qualità.
- Evitare di lasciare gli alimenti scoperti o avvolti solo in stagnola per periodi prolungati: la conservazione deve essere breve e con materiali idonei.
Seguire questi accorgimenti consente di migliorare significativamente la conservazione degli alimenti, mantenendo gusto, consistenza e sicurezza alimentare. L’uso consapevole della carta stagnola nel frigorifero richiede quindi una maggiore attenzione e una combinazione di materiali per evitare sprechi e delusioni culinarie. L’aggiornamento delle abitudini domestiche in cucina, basato su indicazioni scientifiche e pratiche moderne, è fondamentale per valorizzare appieno gli alimenti che conserviamo.
