L’attenzione torna sulle castagne, frutti simbolo di questo periodo, apprezzati non solo per il loro sapore avvolgente ma anche per le molteplici proprietà nutrizionali.
Sebbene la tradizione le voglia cotte sulle braci come caldarroste, oggi vi presentiamo un metodo alternativo e pratico per ottenere caldarroste perfette in pochi minuti direttamente dal forno di casa, senza rinunciare al gusto autentico.
Le castagne rappresentano una fonte preziosa di nutrienti essenziali. Sono ricche di carboidrati complessi, ideali per fornire energia a lento rilascio, e contengono importanti minerali come fosforo e ferro.
Le proprietà benefiche delle castagne
Inoltre, le vitamine del gruppo B presenti nelle castagne sono utili per combattere stress e ansia, mentre gli acidi grassi omega 3 e omega 6 contribuiscono al benessere cardiovascolare e al controllo del colesterolo. Nonostante questi benefici, è fondamentale consumarle con moderazione a causa del loro elevato contenuto di fibre, che potrebbe causare problemi digestivi se assunte in eccesso.
Per chi non ha a disposizione una padella forata o non può accendere un fuoco all’aperto, il forno rappresenta la soluzione ideale per cucinare le castagne. La preparazione inizia con una scelta importante: immergere o meno le castagne in acqua fredda per almeno due ore. Questo passaggio, secondo alcune scuole di pensiero, rende le castagne più morbide e facilita la sbucciatura. Altri preferiscono lasciarle asciugare all’aria per alcuni giorni per una cottura più omogenea. Qualunque sia il metodo scelto, è essenziale asciugare bene le castagne prima di procedere.
L’incisione è un passaggio cruciale: con un coltellino affilato va praticato un taglio orizzontale sulla buccia di ogni castagna, per prevenire che esplodano durante la cottura. Le castagne vanno quindi disposte su una teglia rivestita di carta forno e cotte in forno preriscaldato a 220°C. Il tempo di cottura varia tra i 20 e i 35 minuti, a seconda della dimensione del frutto. Quando le castagne assumono un colore brunito e la buccia inizia a screpolarsi, sono pronte per essere tolte dal forno. Dopo la cottura, è consigliabile avvolgerle in un panno asciutto per qualche minuto: questo aiuta a mantenerle calde e rende più semplice la sbucciatura.
Attenzione alla cottura – www.papil.it
Le caldarroste cotte al forno si prestano a diverse ricette, anche dolci. Se dovessero avanzare, è preferibile sbucciarle prima di conservarle, così da evitare che diventino difficili da pelare in seguito. Una volta raffreddate, possono essere riposte in un sacchetto per surgelati e mantenute per alcuni giorni senza perdita di sapore.
Tra i dessert più apprezzati vi è la preparazione di castagne caramellate: basta mettere le castagne cotte in una padella, cospargerle con zucchero di canna e lasciarle caramellare. Aggiungendo una sfumata di Cognac il risultato è un dolce raffinato e avvolgente, ideale per chiudere un pranzo autunnale. Un’altra idea golosa consiste nel creare degli spiedini dolci infilzando le castagne caramellate su bastoncini di legno e lasciandoli riposare per qualche ora, perfetti come sfizioso snack o dessert.
Le castagne al forno rappresentano quindi una valida alternativa alle caldarroste tradizionali, offrendo semplicità di preparazione e molteplici possibilità culinarie, mantenendo intatto il fascino e il sapore di questo frutto tipico dell’autunno.
